Quelle est la valeur nutritionnelle de la laitue?

Quelle est la valeur nutritionnelle de la laitue?

aperçu

Laitue pousse bien par temps froid et est disponible dans de nombreuses variétés de saison. Les principaux types de laitue sont butterhead, pommée, romaine (également connu sous le nom Cos), la tige (aussi appelée laitue d'asperges) et à feuilles mobiles. laitue Leaf est le type le plus vendu dans les épiceries et aussi la variété la plus plantée par les jardiniers amateurs. laitue pommée, plus communément appelé la laitue iceberg, est largement disponible dans les supermarchés. Le US Department of Agriculture (USDA) recommande la consommation quotidienne de la laitue.

Iceberg le plus bas en éléments nutritifs

Iceberg est le type de laitue plus couramment disponibles, selon l'Université du service Extension Illinois (IUE), mais il a aussi la valeur nutritionnelle la plus basse. Les têtes avec les feuilles les plus vertes ont la valeur nutritive plus élevée parmi la laitue iceberg. L'IUE indique que ces iceberg feuilles vertes ont aussi la meilleure saveur et la plus élevée de fibres. Une expérience menée en 2003 par le Service de recherche agricole de l'USDA a constaté que la laitue iceberg a montré des niveaux plus élevés de vitamines, de calcium et de fer, romaine et feuille, quand les feuilles dans la tête de l'iceberg ont été maintenues ouvertes pendant la croissance correspondant. Les chercheurs ont déterminé que les «synthèses de ces nutriments sont dépendant de la lumière."

vitamines

laitue frisée Raw a des concentrations de seulement deux vitamines: vitamines C et A. La teneur en vitamine A d'une tasse de laitue hachée est 1456 unités internationales (UI), tandis que la teneur en vitamine C est seulement 13,44 UI. variétés de feuilles vertes avec des vitamines plus élevées comprennent Black-ensemencée Simpson, Grand Rapids et feuille de chêne. variétés de feuilles rouges comprennent Red Fire, Red Sails et Ruby. Slicing laitue avant utilisation crée une oxydase d'acide ascorbique qui libère la vitamine C, et la teneur en vitamine C dans la laitue est ainsi détruite en préparation par de nombreux cuisiniers.

Calcium

Une tasse de haché, la laitue en feuilles a 10,16 grammes de calcium. Le bureau des suppléments diététiques aux Instituts nationaux de la santé recommande que les adultes de plus de 18 ans devraient consommer au moins un gramme par jour de calcium. Feuilles de laitue est coté sur le tableau de la nutrition USDA comme un choix approprié pour contribuer au total quotidien de calcium.

Le potassium et le fer

Une tasse de haché, la laitue en feuilles a plus de 162 milligrammes de potassium et un peu moins de 1 mg de fer. Selon le Centre de l'Institut de médecine alimentaire et la nutrition, les adultes de plus de 18 ans devraient avoir 4,7 grammes de potassium par jour. Les hommes de plus de 18 ans devraient avoir 8 milligrammes de fer par jour, et les femmes de 18 milligrammes, selon les recommandations par les National Institutes of Health. L'USDA pyramide alimentaire répertorie laitue romaine comme un choix approprié pour ces deux exigences alimentaires.

Protéine

L'USDA répertorie la laitue romaine dans la catégorie des «légumes verts foncé» et Iceberg dans la catégorie «Autres légumes» pour la consommation quotidienne. Même la plus romaine de comptage de besoins en protéines deux fois la quantité de laitue pour satisfaire les besoins alimentaires. Le tableau USDA répertorie 1 tasse de laitue romaine (quatre feuilles mesurant 7,5 pouces de hauteur et 7 à 11 pouces de large) comme répondant à la demi-tasse d'exigence vert foncé de légumes. Une tasse de laitue en feuilles (feuillu ou romaine) comprend près de 1 gramme de protéines.

Fibre

L'Ecole Harvard de Santé publique recommande que «La plupart des femmes adultes devraient tirer pour plus de 20 grammes de fibres par jour; les hommes devraient tirer pour plus de 30 grammes. "Une tasse de laitue en feuilles, soit feuille verte ou variétés de feuilles rouges, a 1,3 grammes de fibres, selon l'IUE, et seulement 9 calories, ce qui en fait une source de fibres quotidienne de qualité.